健康網

炒菜時防止營養流失的方法是什么?

  • 2018-05-09 13:27
  • 來源:互聯網
  • 作者:佚名
  • 編輯:伊人飄雪
  • 186367關注

在烹調蔬菜時,有一種營養素保存率特別高、操作十分簡便的烹調方法,那就是“水油燜炒”,俗稱“油煮菜”。

炒菜時防止營養流失的方法是什么?

“水油燜炒”有4個特點

它有炒的操作,但和炒又有區別,把菜放在一小碗沸騰的油水混合物中“翻炒”,用沸水替代大部分油,做到了少油烹飪。

它有煮的操作,但和煮又有區別。煮菜需要大量水,以沒過所有食材,而“水油燜炒”只需要一小碗水,甚至半碗水。用少量加了油的水來替代大量的水,既能避免水溶性營養素大量溶出,又能讓蔬菜纖維吸油變軟,改善蔬菜的口感。

它有炒和煮的特點,但又結合了蒸的優勢。因為在將菜放入鍋中翻勻之后,還需要蓋上鍋蓋燜半分鐘至1分鐘。這個過程能讓蒸汽充分穿透食材,加速食材的成熟速度。蒸汽的穿透力強,能讓食材內部迅速成熟,又能避免食材內部的大部分風味和營養物質跑到菜汁里。

它有燜的過程,但又和燉有區別,因為它只需用中火或小火燜半分鐘至1分鐘(如果是難熟或大塊的食材,可以延長燜的時間),然后打開鍋蓋,中火再“翻炒”1分鐘,讓水分適當蒸發,再迅速關火,烹調時間比燉菜短。

可以鎖住維生素C

據實驗室測定,菠菜、芥藍等用“油水燜炒”法烹飪時,維生素C的保存率明顯高于水煮和焯燙,特別是在水中先放油,再放入蔬菜煮熟,可以有效保護維生素C。

例如,用100克水煮100克菠菜時,可先在水中添加2.5克油,燜煮2分鐘,出鍋后再加鹽(如果在烹飪過程中放鹽,會大大增加維生素C的損失),連湯一起食用。這樣做,菠菜的維生素C保存率高達96%。如果將菠菜焯一下,維生素C的保存率只有50%。同時,“水油燜炒”綠葉菜脂肪含量只有2.5%,而餐館、家庭中的清炒綠葉菜脂肪含量在6%以上,有的甚至在10%以上。

看了還想看

網站申明

本站圖片僅為設計美化,與文章無關。如認為影響您的權益,請與我們聯系。

熱門圖集






棋牌游戏大厅 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>